Агар-агар - это растительный желатина. Его получают из морских водорослей. Применяют при производстве мармелада, зефира, мороженого, жевательных конфет, пастилы, начинок разного рода, суфле, диетических продуктов, джема, конфитюра.Благодаря своему составу агар-агар часто используют в приготовлении диетических блюд. Водоросли, из которых добывается это вещество, чрезвычайно насыщены йодом, натрием, кальцием, магнием и железом. Агар-агар не содержит калорий, в отличие от своего животного аналога. Растительные вещества, такие как полисахариды и минеральные соли снижают риск аллергических реакций, а так же показаны в диабетической кухне.Агар-агар при растворении в горячей воде не имеет вкуса, цвета и запаха. Примечательно то, что полностью это вещество растворяется в воде при высоких температурах.