Агар-агар - это натуральный продукт растительного происхождения без запаха и постороннего привкуса, который добывают из определенных видов морских водорослей. Агар является лучшей альтернативой желатину, который является продуктом животного происхождения и имеет легкий привкус и запах мясного бульона. Агар - идеальный желирующий агент для добавления в десерты, кондитерские и вегетарианские изделия.  Гелеобразующая способность агара в десять раз больше, чем желатина. Агар один из лучших вариантов для замены других желирующих продуктов (каррагинана, пектина и других), у него наилучшие показатели густоты, это один из лучших гелеобразующих агентов. 

Агар-агар можно использовать для приготовления сладких или соленых блюд, а именно для приготовления желе, пирожных, пудингов, сиропов, молочных желейных десертов, йогуртов, мороженого (предотвращает образование кристаллов льда), мясных и рыбных студней, как загуститель супов, соусов и т.д., а также агар используют при производстве консервов, сыров, майонеза, щербета, зефира, начинок-суфле в конфетах и т.д.

Характеристика

Агар-агар не растворяется в холодной воде, он только набухает, поглощая воды в двадцать раз больше своего веса. Но он хорошо растворяется в кипящей воде и образует твердые гели уже при такой низкой концентрации, как 0,5% (0,5 г агара на 100 мл воды). Раствор агара начинает превращаться в гель уже при температуре 30-40 0С.

Способ использования

Агар растворить в жидкости (в воде, фруктовом соке, бульоне), оставить для набухания в течение 30-60 мин. Затем довести жидкость до кипения, постоянно помешивая, кипятить до полного растворения агара (примерно 4 мин.). Разлить в формы. Приготовленный раствор охлаждают при комнатной температуре. Полное застывание наступает примерно через 30 мин. Желе с агар-агаром поддерживает свою текстуру даже при температуре воздуха 40 0С.

Ориентировочный расчет использования агара:

текстура очень мягкая: 0,8 г / 500 мл (0,16%)
текстура мягкая: 1,5 г / 500 мл (0,3%)
текстура умеренно щильная: 2,5 г / 500 мл (0,5%)
текстура плотная: 5 г / 500 мл (1%);
текстура очень плотная: 7 г / 500 мл (1,4%)

Польза

Водоросли, дающие агар-агар, необычайно богаты йодом, кальцием, железом и другими ценными веществами и микроэлементами. Агар-агар не является источником калорий (ноль калорий), поскольку не усваивается организмом человека. Разбухающая субстанция агара не разлагается в кишечнике, так как очень быстро проходит через него. Действие агара имеет легкий слабительный эффект и основано на том, что, разбухая, он значительно увеличивается в объеме, заполняет большое пространство кишечника и тем самым стимулирует перистальтику. Своими качествами агар обязан высокому содержанию в нем грубого волокна. Агар-агар выводит из организма токсины и шлаки, удаляет вредные вещества из печени, улучшая ее работу.