Агар-агар - продукт, который получают из экстракта красных и бурых водорослей, произрастающих в Черном море, Белом море и Тихом океане. Этот загуститель известен как растительный заменитель желатина. Вязкость агар-агар в несколько раз превышает желатин. К тому же, он не плавится при комнатной температуре, поэтому лучше подходит для желе, тортов и других десертов.

Порошок агар-агар растворяют в любой горячей жидкости, например в воде, фруктовом соке, бульоне, дают отечность. Приблизительное соотношение 1 ч.л. на 200 мл. жидкости. Затем доводят жидкость до кипения, постоянно помешивая, до полного растворения порошка. Затем кладут желаемые добавки и в завершение остуджируют блюдо при комнатной температуре или в холодильнике.

Хранить агар-агар следует в прохладном сухом месте.

В пищевой промышленности агар-агар применяют как загуститель при производстве супов, соусов, мороженого, мармелада, зефира, жевательных конфет, пастилы, начинок различного рода, суфле, диетических продуктов, шариков для перлового чая, джема, конфитюра и так далее; в авангардной кулинарии из него производят также лапшу. 

Показатели качества:

- внешний вид - порошок от белого до светло-кремового цвета.