Агар-агар является растительным заменителем желатина. Агар-Агар вообще переводится как - водоросли - это продукт получаемый посредством экстрагирования из красных и бурых водорослей, растущих в Белом море и Тихом океане, и образующий в водных растворах плотный холодец. Агар агар в классификации пищевых добавок имеет номер E 406.

Спецификация: 

Сила геля (прочность сегодня) (по Никкану) - 1250 г/см2

рН (1,5% раствор) - 6,2

Температура жевания - 41 0З

Температура растворения - 95 0З

Содержание золы - <5%

Влага - 17,4%

Количество микроорганизмов на чашках Петри - <5000/г

Дрожжи и плесень <300/г

Энергетическая ценность: 301 ккал. 1264 кДж. / 100г.
Пищевая ценность: белки-4 г. Жиры-0г. Углеводы 76г.

В классификации пищевых добавок имеет номер E 406. 

ПОЛЕЗНОСТЬ АГАГ-АГАРА.

Благодаря входящему в состав агар-агара йоду, он благоприятно действует на щитовидную железу. Кальций в составе агар-агара укрепляет костную ткань, а железо улучшает обменные процессы в клетках организма. Агар-агар плохо усваивается организмом, поэтому его использование в кондитерских изделиях снижает их калорийность и делает их употребление более безопасным для людей со склонностью к полноте. Кроме этого, полезные свойства агар-агара заключаются в том, что он снижает кислотность в желудке, очищает организм от шлаков и токсинов, стабилизирует уровень глюкозы в крови, снижает уровень холестерина, жиров и сахара.

Благодаря свойству агар-агара плохо усваивается организмом его используют с медицинской целью как слабительное.

ПРИМЕНЕНИЕ АГАР-АГАРА.
Агар используют в кондитерской промышленности при производстве желе, мармелада, при приготовлении мясных и рыбных холодцов, а также при изготовлении мороженого, где он предотвращает образование кристалликов льда, а также при осветлении соков. 

Агар-агар нерастворим в холодной воде. Он полностью растворяется только при температурах выше 90 градусов. Горячий раствор является прозрачным и ограниченным вязанием. При охлаждении до температур 35-40 градусов он становится чистым и прочным гелем, который является термообратимым (то есть можно снова нагреть и при охлаждении он застынет). При нагревании кислотных растворов агар-агара при высоких температурах может происходить гидролитическое расщепление. Поэтому рекомендуется добавлять кислоту/кислоты (фруктовые соки, например) после растворения агар-агара при температурах до 60 градусов.