Агар-агар – это натуральный растительный загуститель и желирующий агент, который получают путем экстрагирования из красных и бурых морских водорослей. Он представляет собой порошок белого или светло-бежевого цвета, без запаха и вкуса. Агар-агар является прекрасной растительной альтернативой желатину, поэтому идеально подходит для веганских, постных и диетических рецептов.

Его желирующая способность во много раз превосходит желатин. Агар-агар не растворяется в холодной воде, полностью растворяется только при температуре 95°C, а застывает уже при 35-41°C, образуя плотный, стабильный и эластичный гель, который не тает при комнатной температуре.

Агар-агар широко используется в кондитерском деле для приготовления зефира, мармелада, пастилы, желе, муссов, йогуртов, а также для создания устойчивого декора и в молекулярной кухне. Кроме того, он используется в производстве соусов, майонезов и мороженого.