Агар-агар - це желююча речовина рослинного походження. Його отримують з морських водоростей, тому продукт багатий на мінерали та йод.

Спосіб отримання агар-агар: з водоростей Грацилярія.

Властивості агар-агару:

• 1 чайна ложка агар-агару (з силою гелю 1200) замінює 8 чайних ложок желатину
• має густішу консистенцію, швидше застигає
• повністю розчиняється при температурах від 95
• температура желювання 38-39 С
• термооборотність
• має нейтральний смак, підходить для будь-якої страви
• швидко застигає, не тане при спеці
• має антибактеріальні властивості, що сприяє тривалому зберіганню страв.

Це рослинний загусник, ідеальний для застосування у вегетаріанській кухні.

Головна позитивна властивість агар-агару - це його надзвичайна зручність у використанні.

Агар-агар є багатим джерелом заліза, магнію, калію, кальцію, йоду, а також фолієвої кислоти. Має легку проносну дію, що з успіхом застосовується в дієтології.

Сприяє виведенню з організму токсичних речовин, його використовують і як протизапальний засіб.

Агар-агар використовують для приготування мармеладу, зефіру, желе, суфле, для отримання м'ясних та рибних страв, для виготовлення морозива, соусів, маринадів, а також для освітлення напоїв.

Перед застосуванням рекомендується замочити агар-агар у холодній воді на 40-60 хв, а потім розчинити його у гарячій воді.