Агар - Это растительный заменитель желатина. Используют в качестве загустителя в соусах, десертах, заварных кремах и пудингах. Агар-агар ни в коем случае нельзя растворять в  холодной жидкости, он полностью растворяется  от 95 до 100 градусов.

Особенности работы с агаром:

1.      Используйте в соотношении 2 ч. л. агаровых хлопьев на каждый стакан жидкости в рецепте. Подобно желатину, агар должен раствориться в жидкости, для чего смесь необходимо довести до кипения при средней температуре и затем кипятить до завершения набухания, приблизительно пять минут. Затем охладите получившийся состав перед использованием.

2.      Используйте 0.9 гр агара в порошке на каждые 100 мл нейтральной жидкости

3.      Используйте 1.3 гр агара в порошке на каждые 100 мл кислой жидкости