Гуаровая камедь является натуральным бескалорийным загустителем. Используется как стабилизатор консистенции, обладает желирующим и увеличивающим вязкость свойствами.

Гуаровую камедь изготавливают из внутренней части семян зернобобовой культуры Cyamopsis tetragonolobus, которую называют Гуаром, Гороховым деревом или Индийской акацией. Гуар произрастает в Пакистане и Индии, на долю которой приходится большая часть мирового производства.

Внешний вид: порошок от белого до светло-желтого цвета, практически без запаха.

Применение:

- в приготовлении соусов, пудингов, десертов, обезжиренного майонеза, сыров, супов, диетических кремов, придавая им густоту и маслянистость.

- в выпечке хлебобулочных изделий: загущает тесто, делая его более эластичным, предотвращает крошение теста и готового изделия, делает поверхность изделия более гладкой; улучшается текстура выпекаемого изделия, так как обеспечивается клеточная структура (больше чем глютен), что позволяет диоксиду углерода из разрыхлителей (пекарский порошок, сода, дрожжи) расширить и поднять тесто.

- также используется в производстве хлебобулочных изделий, мороженого и десертов, которые подаются охлажденными – добавка способствует замедлению процесса кристаллизации льда.

Гуаровая камедь не содержит каллорий и разрешена в качестве добавки с первого этапа диеты Дюкана!

Гуаровая камедь легко растворяется в холодной воде, используется в малых количествах. При растворении образует вязкие растворы.

Гуаровую камедь рекомендуется использовать как индивидуально, так и в сочетании с другими загущающими и стабилизирующими агентами (ксантановой камедью, камедью рожкового дерева, агар-агаром, пектином и т. п.) в составе комплексных стабилизаторов.

Способ применения: гуаровую камедь добавляют в продукт или в водный раствор при перемешивании. Во избежание комкования рекомендуется предварительно смешать гуар с сахаром-песком, мукой или другими сухими рецептурными компонентами.

Рекомендуемые дозировки: 0,2-0,9% к массе готового продукта.

В косметических средствах гуар выполняет функции эмульгатора, стабилизатора, загустителя, ингредиента, образующего защитную пленку, сохраняющую влагу. 

Полезные свойства:

- гуаровая камедь способствует уменьшению аппетита и эффективно снижает уровень холестерина и насыщенных жиров в организме, благодаря своим абсорбирующим свойствам.

- ее принято считать физиологическим слабительным,нормализующим кишечную проницаемость, кишечную микрофлору, выводящим токсины из организма.

- считается, что она практически не всасывается в кишечнике и способствует уменьшению аппетита, поэтому  и спользуется в диетическом питании, помогая обеспечивать чувство сытости в организме;

- Используется гуаровая камедь и в медицинской промышленности – ее добавляют в препараты для диабетиков для того чтобы сахар в кишечнике медленнее усваивался, а также в другие лекарства и биологически активные добавки.

Не рекомендуется чрезмерное употребление (как впрочем и любых продуктов и добавок).