Животный белок используется в качестве замены мясного сырья. Имеет высокую степень гидратации; Обладает желирующимии влагосвязывающими характеристиками, придает эластичность готовому продукту; Улучшает товарный вид; 

Можно использовать в сухом виде, в виде геля или в виде белковой эмульсии.

Хранить животный белок рекомендуется при температуре не выше 24°С, а относительная влажность воздуха должна составлять не более 60%. При таких условиях срок хранения будет составлять 1 год.