Желатин – это уникальный пищевой продукт, в виде порошка светло-жёлтого цвета, без вкуса и запаха. Его получают путем вываривания костей, связок и сухожилий (а также некоторых других тканей) в обычной воде. В составе этого продукта содержится вещество коллаген (белок), и до 18 аминокислот: пролин, глицин, аланин, оксипролин, аспарагиновая, глутаминовая кислоты и др. Применение желатина в кулинарии: Желатин широко применяется в кулинарии. Его добавляют к кондитерским изделиям (желе, мармелад, цукаты, жевательная резинка), блюда из мяса или рыбы (холодец, заливное, студень).Вещество используется также в мороженом: он предотвращает образование кристалликов сахара в мороженом, а также влияет на процесс денатурации белков.