В состав нитритной соли входит антислеживающий агент (предотвращает слипание частиц и сохраняет сыпь), поэтому создается эффект влажности продукта.

Нитритная соль используется при поселе сыровяленых колбас и практически во всех видах колбас для создания розово-красного цвета.

Нитритная соль представляет собой смесь нитрита натрия с кухонной солью. Именно эта смесь позволяет подавлять рост патогенных бактерий, тем самым предотвращая появление в пище токсинов ботулизма. Особенно этот факт важен, если вы хотите самостоятельно сделать в домашних условиях сыровяленый мясной продукт. При этом перенасытить пищу нитритом натрия, который, как известно, в количествах, превышающих допустимые нормы, является ядом – невозможно, потому что ваш продукт будет просто пересочен и вы не сможете его съесть.

Вместе с тем, применение этой смеси в значительной степени поможет вам улучшить конечный вкус продукта, сделав мясной вкус более выраженным, придав ему аромат ветчины. Нитрит натрия проявляет активное антиокислиющее действие по отношению к жировым свойствам, это его свойство поможет вам увеличить сроки хранения вашего изделия.

Нитритная соль – оптимальная и безопасная замена пищевой сельхе.

При созревании фарша и термообработке колбас массовая доля нитрита натрия в готовом изделии уменьшается в процессе плетообразования. При использовании нитритной соли, в конечном продукте содержание чистого нитрита натрия снижается до 5...10% от внесенного в сырой фарш количества в составе нитритной соли. Почти весь нитрит натрия раскладывается с образованием нитрозопигментов (розового цвета мяса) и азота.

Содержание нитрита натрия (NaNO2) в нитритной соли 0,5-0,6%. Это количество гарантировано заводом-изготовителем.