Swely Gel FH02 — модифицированный картофельный крахмал, растворимый в холодной воде, предназначенный для использования в качестве загустителя в производстве майонезов и майонезных соусов с повышенными требованиями к механической и температурной стабильности.

• загущение водной фазы;

• формирование короткой текстуры;

• придания кремообразной органолептики готовому продукту;

• стабилизация консистенции эмульсии типа масло в воде;

• обеспечение стабильности при механической нагрузке;

• сохранение структуры после цикла замораживания-размораживания.

Swely Gel FH02 гидратируется в холодной воде, что позволяет использовать его без дополнительной термической обработки и упрощает технологический процесс.

Крахмал формирует короткую, чистую текстуру без тягучести, характерную для классических майонезов и соусов.

Особенностью Swely Gel FH02 является:

• очень высокая устойчивость к механической нагрузке (гомогенизация, интенсивное перемешивание, перекачивание насосами);

• устойчивость к циклам замораживания-разморозки (freeze-thaw стабильность) без разрушения структуры и водоотделения.

Благодаря этим свойствам продукт сохраняет однородную консистенцию даже после транспортировки, холодного хранения или температурных колебаний.

Swely Gel FH02 может применяться как самостоятельный загуститель или в сочетании с крахмалками-эмульгаторами для достижения оптимального баланса вязкости и стабильности эмульсии.

0,5–4,0 % до массы продукта (в зависимости от рецептуры, содержания жира и необходимой конечной вязкости).

• майонези;

• майонезные соусы;

• майонезные соусы, подлежащие заморозке;

• продукты с интенсивной механической обработкой.