Основной
| Тип | Крахмал картофельный |
| Упаковка | Мешок бумажный |
| Срок годности | 48 мес |
| Декларація | Модифікований крохмаль Е1414 |
| Виробник | SSF (Швеція) |
| В’язкість | 400 ВU |
| Вміст вологи | 9 % |
| Вміст солі | 0 % |
| Харчова цінність | Вуглеводні - 90% в т.ч. крохмаль - 90%; Білок - 1,0%; Жир - 0,2% в т.ч. насичений жир - 0,2%; |
| Енергетична цінність (ккал) | 366 ккал |
| Енергетична цінність (кДж) | 1554 кДж |
Мікробіологічний стан
| Загальна кількість колоній | 1000 од/гр |
| Коліформ-бактерії | 10 од/гр |
| Дріжджі | 100 од/гр |
| Плісень | 100 од/гр |
| Сальмонела | 0 в 25 гр |
| Аеробні спори | 10 од/гр |
Swely Gel 100 — модифицированный картофельный крахмал, растворимый в холодной воде, предназначенный для использования в качестве загустителя в производстве майонезов и майонезных соусов.
Функциональное назначение-
загущение водной фазы;
-
формирование короткой текстуры;
-
придания кремообразной органолептики готовому продукту;
-
стабилизация консистенции майонезов и майонезных соусов.
Swely Gel 100 гидратируется в холодной воде, что упрощает технологический процесс и позволяет использовать его без дополнительной термической обработки. Крахмал формирует короткую, чистую текстуру без тягучести, характерную для классических майонезов и соусов.
Может применяться как самостоятельный загуститель или в сочетании с крахмалками-эмульгаторами для достижения оптимального баланса вязкости и стабильности эмульсии.
Рекомендуемая дозировка0,5–4,0 % до массы продукта (в зависимости от желаемой вязкости, содержания жира и типа майонеза).
Типичные области применения-
майонези ;
-
майонезные соусы.