Lygel 01 — модифицированный картофельный крахмал холодного растворения, предназначенный для производства фруктовых, ягодных и сырных начинок, подвергающихся термической обработке.

Крахмал обеспечивает стабильную структуру начинки при выпечке и позволяет получить густую, однородную консистенцию без утечки из изделия.

• загустка фруктовых, ягодных и сырных начинок;
• формирование стабильной структуры;
• улучшение термостойкости начинок;
• уплотнение консистенции продуктов с пониженным содержанием пектина;
• предупреждение вытекания начинки при выпечке;
• сохранение натурального вкуса и внешнего вида.

Lygel 01 гидратируется в холодной фазе и легко распределяется в массе начинки без необходимости термической обработки на этапе внесения.

Крахмал характеризуется:

• быстрым набуханием в холодной воде;
• равномерным загущением без комкования;
• формированием плотной, однородной текстуры;
• стабильностью структуры при выпечке.

Lygel 01 ефективно:

• уплотняет фруктовые и ягодные массы;
• компенсирует пониженное содержание пектина в повидле;
• обеспечивает стабильную консистенцию при высоких температурах;
• предотвращает вытекание начинки из теста.

Lygel 01 обеспечивает высокую термостабильность начинок при выпечкесохраняя их форму, структуру и органолептические свойства.

При этом крахмал не предназначен для продуктов, проходящих цикл заморозки – размораживание, и не обеспечивает freeze-thaw стабильность.

• стабильность начинки при выпечке;
• отсутствие утечки;
• сохранение структуры и блеска;
• улучшение текстуры продуктов с пониженным пектином;
• простота внесения в холодной фазе;
• прогнозированный результат в производстве.

• фруктовые и ягодные начинки;
• повидло и джемы с пониженным содержанием пектина;
• сырные начинки;
• начинки для выпечки (пыли, булочки, слойки);
• Кондитерские полуфабрикаты.

Обычно 2–4 % до массы продукта, в зависимости от рецептуры и желаемой вязкости.