LERF CL — модифицированный картофельный крахмал, специально разработанный для использования в производстве эмульсионных мясных продуктов, таких как вареные колбасы, сосиски и сардельки.

В отличие от нативного картофельного крахмала, LERF CL формирует более вязкий и стабильный крахмальный гель, что позволяет более эффективно связывать и удерживать воду в мясной системе.

• связывание воды в колбасном фарше;

• формирование стабильной структуры эмульсии;

• повышение сочности готового продукта;

• уменьшение потерь при термической обработке;

• удержание влаги при хранении колбасных изделий;

• повышение стабильности текстуры.

При нагревании крахмал набухает и клейстеризуется, образуя вязку гелеобразную структуру, которая удерживает воду внутри колбасного фарша.

В процессе производства это обеспечивает:

• эффективное связывание свободной влаги;

• формирование плотного и однородного мясного среза;

• стабильность текстуры после варки или пасстеризации;

• сохранение сочности готового продукта.

LERF CL формирует более густую и стабильную пасту по сравнению с нативным картофельным крахмалом, что делает его эффективным ингредиентом в рецептурах вареных колбас.

• высокая вододержащая способность;

• уменьшение потерь при варочной носке;

• стабильная текстура колбасного среза;

• повышение сочности продукта;

• улучшение консистенции фарша;

• стабильность при хранении.

• вареные колбасы;

• сосиски;

• сардельки;

• эмульсионные мясные изделия.

Обычно 1–4 %, в зависимости от рецептуры и необходимого уровня связывания воды.