ColdSwell 5771 — модифицированный картофельный крахмал холодного растворения, предназначенный для производства сырных и других пищевых начинок с повышенными требованиями к термостабильности и устойчивости к циклам замораживания-разморозки.

• увеличение выхода продукта;
• связывание дополнительной влаги;
• стабилизация структуры начинки;
• формирование термостабильной структуры;
• обеспечение устойчивости к циклам замораживания – размораживание (freeze-thaw стабильность);
• предотвращение водовыделения после дефростации.

ColdSwell 5771 гидратируется в холодной фазе без необходимости термической обработки и равномерно распределяется в водной или сырной системе.

Крахмал характеризуется:

• высокой вязкостью и стабильной текстурой;
• устойчивостью к многократным циклам замораживания – размораживания;
• отсутствием синерезиса (водовыделение) после дефростации;
• равномерным набуханием в холодной фазе;
• стабильностью структуры после выпечки.

ColdSwell 5771 ефективно:

• связывает воду или сыворотку и удерживает ее в структуре продукта;
• формирует однородную, стабильную текстуру;
• сохраняет консистенцию после замораживания и размораживания;
• обеспечивает стабильность начинки при выпечке и дальнейшем хранении.

ColdSwell 5771 позволяет получать термостабильные начинки, которые сохраняют структуру после замораживания и размораживания, без расслоения и потери влаги.

Это особенно важно для замороженных полуфабрикатов и кондитерских изделий, где стабильность начинки определяет качество готового продукта.

• стабильность после замораживания и дефростации;
• отсутствие водовыделения;
• сохранение текстуры после выпечки;
• стабильная вязкость;
• прогнозированный технологический результат;
• возможность использования в замороженных продуктах.

• сырные начинки;
• фруктовые и кремовые начинки;
• термостабильные начинки для выпечки;
• начинки для замороженных полуфабрикатов;
• продукты, проходящие цикл замораживания – размораживание.