Соба є традиційною стравою японської кухні. Це довга локшина сіро-коричневого відтінку, до складу якої входить гречане борошно з водою і сіллю. Така вермішель — це не тільки неймовірно смачний і ситний продукт, але й корисний, що вважається «харчою довголіття». В її складі міститься величезна кількість корисних речовин: холін, вітаміни групи B, тіамін, рутин і низка амінокислот, що робить соба найкориснішим представником локшини швидкого приготування.

Відмітною рисою соба є те, що вона смачна як у гарячому, так і холодному вигляді. 

Вермішель із гречаного борошна подається:

• як самостійну страву;

• як складник перших страв і салатів;

• як гарнір або холодна закуска;

• у складі запіканок.

Для приготування класичного японського рецепта, соба вариться в окропі впродовж декількох хвилин, потім промивається холодною водою для видалення зайвого крохмалю. Готовий гарнір заправляють гострим соусом.