Японські собу вважають універсальним харчовим продуктом, і вживають  практично в будь-якому вигляді (за винятком сирого). Своєю успішністю гречана локшина "завдячна" високими поживними властивостями. За кількістю білка соба практично не поступається рибі.

Японська локшина Якісоба готується з використанням гречаного борошна, чим і пояснюється її коричневий колір і м'який своєрідний відтінок смаку. Така локшина дуже гарна в різних японських супах із м'яса та птиці, а також у холодних салатах — овочевих або м'ясних.