Гречана локшина "Соба" - це вид японської вермішелі, яка виготовляється з гречаного борошна і води. Вона має світло-коричневий колір і характерний гармонійний смак, що робить її популярною інгредієнтом в японській кухні.

Соба є тоншою і менш пружною, ніж класична японська локшина "удон." Її тонкість і ніжний смак роблять її дуже популярним в різноманітних стравах, зокрема у соба-супі, холодному соба (захаріному льодом) та різноманітних вок-стравах.

Одна з популярних страв із гречаною локшиною Соба - це "зарубушка соба" (Zaru Soba). У цьому блюді соба подається прохолодним на бамбуковому полотнищі та занурена в холодний соус (tsuyu), зазвичай зроблений зі соєвого соусу, даші, мірина, цукру та подрібненого інгвера. Соба їдять, зануряючи невеликі пучки локшини у соус і відкушуючи.