Нитритная соль — это специальная пищевая добавка, используемая в мясной промышленности и домашнем приготовлении мясных изделий. Она сочетает в себе обычную поваренную соль (NaCl) и нитрит натрия (NaNO₂), который выполняет важные функции в обработке мяса.

Состав: Соль (хлорид натрия) + нитрит натрия (обычно в концентрации 0,5–0,6%). Концентрация нитрита строго регулируется для безопасности использования.

Основные функции:

1. Консервация: Нитритная соль предотвращает развитие бактерий, включая ботулизм, что увеличивает срок хранения мясных продуктов.

2. Фиксация цвета: Придаёт мясу и колбасным изделиям привлекательный розовый или красный оттенок (без неё мясо может приобретать серый цвет при термической обработке).

3. Улучшение вкуса: Подчёркивает вкус мясных изделий, делая их более насыщенными.

Применение:

• Используется при приготовлении колбас, ветчины, бекона, солонины и других мясных изделий.

• Добавляется в рассолы или непосредственно в фарш в строго определённых пропорциях (обычно 10–20 г на 1 кг мяса).