Закваска Igea Tom V2-02 – это термофильная закваска, производимая итальянской компанией Igea, предназначенная для приготовления ряженки и сметаны с очень вязкой консистенцией.

Характеристики:

•  1 Флакон с закваской на 100 л молока, вес и норма внесения на 10 л указаны на флаконе для точного измерения желательно иметь ювелирные весы с разделением измерения 0,01 грамм.
• Состав: Streptococcus thermophilius
• Упаковка : крафт пакет, микропробирка Эппендорф
• Время приготовления продукта (активность бактерий) : при температуре 42-45 ºС и рН 4,5 молока, готовность продукта через 6-8 часов
• Транспортировка заквасок : можно транспортировать в течение 2 недель при нерегулярной температуре без риска уменьшения активности
• Условия и срок хранения : 1-3 мес при +4+8 ºС (в холодильнике); 1 год при -18ºС (в морозильной камере)

Рецепт приготовления ряженки:

• 1. Топленое молоко нагреть до температуры 40°С. Лучше всего для этой цели использовать водяную баню, но можно использовать самый медленный нагрев на плите.(Удобно использовать мультиварку в режиме Йогурт,точно так же, как описано в рецепте к йогурту)
• 2. Высыпать закваску равномерно на поверхность молока и дать 1 минуту увлажнить порошку с бактериями. Это действие предотвращает слипание бактерий в комок. Затем аккуратно перемешать шумовкой в течение 1 минуты.
• 3. Создать теплоизоляцию емкости с молоком. Можно обернуть несколько раз полотенцем или поставить в теплое место. Основная задача, чтобы температура молока была длительное время не ниже 37°С и не выше 43°С. При более низкой температуре бактериальная закваска выполнит свою работу не так быстро, но ряженка все равно у вас получится.
• 4. Созревание ряженки 8-10 часов. За это время комплекс культур кисломолочных бактерий превратит топленое молоко в ряженку. Консистенция готовой ряженки однородная, особый вкус!