Белая плесень Dalton Penicillium Candidum — классическая культура для производства камамбера и мягких сыров с белой коркой. Обеспечивает формирование тонкой белой корочки средней плотности, хорошую адгезию и типичный грибной аромат без посторонних запахов. Подавляет развитие нежелательных грибков Mucorales и Rhizomuco. 

Преимущества:

• Формирует классическую белую корочку камамбера

• Предотвращает рост нежелательных грибков

• Обеспечивает типичный грибной аромат

• Равномерное развитие корки и хорошая адгезия

• Удобный формат флакона для точного дозирования

Характеристики:

• Тип продукта: культура Penicillium Candidum

• Объём применения: 100–120 литров молока

• Норма внесения: 0,1 г на 10 л молока

• Вес: 1 г

• Состав: Penicillium Candidum

• Липолитическая активность: средняя

• Протеолитическая активность: слабая

• Страна производства: Италия (Dalton)

• Особенности: вес сухого вещества может меняться от партии к партии, объём применения остаётся неизменным

Применение:

• Вносится в молоко вместе с основной закваской

• Используется для формирования белой корочки и аромата

• Подходит для камамбера и аналогичных мягких сыров

• Для деления дозы в домашних условиях рекомендуется мерная ложка или весы 0,01 г

Хранение:

• Срок хранения: до 18 месяцев при –18 °C

• После истечения срока: активность может снижаться, требуется большее количество культуры

• Транспортировка: допускается до 2 недель при комнатной температуре

• Упаковка: герметичный флакон