Мальтодекстрин имеет непосредственное отношение к патоке и крахмалу, являясь промежуточным продуктом их переработки и внешне представляет из себя гигроскопичную пудру, имеющую кристаллическую структуру. Благодаря  такой структуре он способен расширяться, впитывая при этом жидкость, наподобие манки или муки. Особенность такого применения заключается в том, что  блюдо при этом сохраняет легкость и воздушность. Такое уникальное  свойство делает мальтодекстрин прекрасным загустителем, который позволяет добиться нужной консистенции всего обьема продукта без изменения вкусовых качеств и без нанесения вреда здоровью.

      Этот ингредиент часто используют в качестве заменителя сахара. Его можно встретить на упаковках с детским и спортивным питанием, при выпечке хлебобулочных изделий и производстве разнообразных сладостей.

       Добавление мальтодекстрина в продукты быстрого приготовления улучшает их растворимость, в продукты из теста – приводит к улучшению их разрыхления. Если добавить мальтодекстрин в быстроокисляющиеся продукты, он способствует уменьшению скорости окисления и изменению цвета продуктов. Немаловажным плюсом  мальтодекстрина является то, что он способствует увеличению роста микрофлоры кишечника и улучшению  переваривания пищи.