Сорбат калия (Е 202) изготавливается в форме гранул или порошка, как правило, белого цвета. Являясь природным консервантом Е 202 хорошо растворим в воде. Широкое распространение этого консерванта обусловлено его безвредностью для человека. Производители колбас и сыра используют консервант Е 202 в целях недопустимости распространения плесени. При выпечке ржаного хлеба, добавление сорбата в тесто препятствует зарождению на поверхности продукта меловой плесени. Благодаря нейтральному вкусу, добавку Е 202 используют при изготовлении конфет и шоколада,  опять же ее применяют при консервации фруктов и овощей. Вследствие своих эффективных антимикробных свойств, при больших показателях кислотности Е 202 применяют при изготовлении кислых соусов, в данных продуктах он препятствует формированию грибов и дрожжей. У добавки Е 202 нет мутагенных и канцерогенных свойств, ее можно считать невредной, если  придерживаться предельно допустимых норм. Ориентировочно эта норма составляет 0,02-0,2%, но для конкретного вида продукта предусмотрена своя дозировка.