Рис для суші — це спеціальний круглозернистий сорт рису з високим вмістом крохмалю, який після варіння набуває кремоподібної структури, залишаючись цілісним. Він забезпечує необхідну клейкість для формування ролів, не розсипається і має нейтральний смак. Найкращими сортами вважаються