Вона добре розчиняється у холодній і гарячій воді, молоці, а також у розчинах солі і цукру. Молекули ксантану адсорбують воду з утворенням тривимірної сітки з подвійних спіралей ксантану, за структурою близькою з гелем, але відрізняється меншою в'язкістю. У зв'язку з цим, ксантан зазвичай використовують як загущувач або стабілізатор, а не гелеутворювач.

Широко використовується у виробництві хлібобулочних виробів, соусів, молочних продуктів, морозива, десертів, напоїв та ін.

- Ксантан надає м'ясному фаршу необхідну в'язкість і еластичність;
- Ксантанова камідь додає продуктам харчування хорошу пластичність і стабільність;
- Харчовий стабілізатор Е415 можна використовувати і з холодними і гарячими компонентами;
- Використовується як загусник, надає стравам вершковий смак.

Ксантанова камідь за своїми властивостями належить до групи полісахаридів. Виробляють її шляхом ферментації цукрового сиропу з допомогою бактеріальної культури Xanthomonas campestris. Ксантанова камідь виступає в якості сильного згущувача, стабілізатора. Доведено, що ксантанова камідь впливу на організм не має, оскільки вона не засвоюється в процесі травлення і не проникає в кров. А ще калорійність цього продукту дорівнює 0:). Цю харчову добавку дозволено використовувати навіть при виробництві дитячого харчування: різноманітних сирків, десертів, фруктових і овочевих пюре, молочних каш.

У чому відмінність ксантанової камеді від желатину і крохмалю? Вона практично не надає стравам присмаку, запаху і кольору. Якщо додати камідь в тісто при випіканні хліба, булочок і тістечок вона дозволить надовго зберегти випічку пишною і свіжою, оскільки володіє здатністю утримувати вологу і перешкоджати висиханню. Крім хлібобулочних виробів, її використовують при виготовленні кремів, джемів, варення, желе. Ксантан додають в молочні продукти: йогурти, коктейлі, сирки, м'які, плавлені сири, солодкі десерти. Також ксантанова камідь використовується як загусник для заливки тортів, фруктових начинок та напоїв.