Гуаровая камедь, называемая еще иначе гуаран, чисто природное вещество, извлекаемое  из стручков индийской акации, имеющей также название гуаровые бобы. Использование камеди в качестве стабилизатора и эмульгатора связано с ее свойством прекрасно растворяться в воде. Используют эти качества продукта в программах для снижения веса, построенных на ослаблении чувства голода и на более быстрой насыщаемости человека во время приема пищи. Гуровая камедь используется там, где свежесть продукта стоит на первом плане, например, в хлебопечении. Если гуаровую камедь использовать при заморозке продуктов, улучшится сохранность этих продуктов во время замораживания, т.к. уменьшается кристаллизация льда.