Сорбат калію (Potassium Sorbate або Е-202) — калієва сіль сорбінової кислоти, є природним консервантом і широко застосовується при консервуванні харчових продуктів. Сорбат калію широко використовуються для консервації фруктових і овочевих консервів, яєчних і кондитерських виробів, м'ясних і рибних продуктів, плодово-ягідних соків і безалкогольних напоїв, консервуванні фруктів і овочів для подальшої переробки.

Сорбат калію широко використовується для консервування ферментованих (квашених) овочів тому що при цьому бажане молочнокисле бродіння майже не пригнічується.

У невеликих кількостях він додається до містить оцет маринадів і пряних соусів, особливо східно-азійської кухні, щоб оберегти їх від дріжджів і цвілевих грибів.

Максимально допустима дозування в харчових продуктах сорбату калію E202 не більше 0,2%.

масло, маргарины — 60—120 г/100 кг продукта;
майонез, горчица, кетчуп и др. — 100—200 г/100 кг продукта;
мясные копчености, копченые колбасы — 200 г/100 кг сырья;
консервированные овощи — 100—200 г/100 л рассола;
томатное пюре (12 %) — 50—150 г/100 кг продукта;
джемы, варенья, повидло и пр. — 70—200 г/100 кг продукта;
плодово-ягодное пюре — 50—60 г/100 кг продукта;
фруктовые начинки для выпечки — 150—200 г/100 кг продукта;
фруктовые заготовки для йогуртов и других молочных продуктов — 100—150 г/100 кг продукта;
яблочный сок полуфабрикат — 65 г/100 кг продукта;
виноградний сік-напівфабрикат — 65-80 г/100 кг продукту;
концентрати фруктових соків — 100-200 г/100 кг продукту;
безалкогольні напої — 40-60 г/100 кг продукту;
газовані безалкогольні напої — 30-40 г/100 кг продукту;
настої трав, чай, кава — 40-60 г/100 кг продукту;
слабоалкогольні вина — 20-30 г/100 кг продукту;
безалкогольні вина — 50 г/100 кг продукту;
цукрові кондитерські вироби (цукерки, начинки для вафель, нуга, праліне, шоколад) — 150-200 г/100 кг продукту;
борошняні кондитерські вироби (бездріжджові) — 130-200 г/100 кг продукту;
масляний крем — 200 г/100 кг продукту.