Аскорбінова кислота (харчова добавка Е300) є органічним з'єднанням спорідненим глюкози і відіграє важливу роль в раціоні людини, сприяючи нормальному функціонуванню сполучної та кісткової тканини. Крім того вона виконує роль антиоксиданту, а також відновника і коензиму ряду метаболічних процесів.

Аскорбінова кислота міститься у великій кількості цитрусових, плодах ківі, шипшині, червоному перці, чорній смородині, цибулі, томатах, листових овочах. Дана кислота в природі синтезується рослинами і основною масою тварин, виняток становлять примати, здатні отримувати її лише з їжею.

У харчовій промисловості аскорбінова кислота застосовується у вигляді добавки Е300 в якості антиоксиданту, перешкоджаючи окисленню і зміни забарвлення продуктів.