Черный цвет крупа приобрела в конце 20 века благодаря американским фермерам. Они попытались создать естественные условия для выращивания киноа в Колорадо. Семена киноа, скрещенные с зёрнами местных растений, образовали новый более высокий сорт с тёмно-фиолетовым и чёрным цветом. Состав и полезные свойства черная киноа сохранила.

Зародыш семян киноа — самый большой из всех злаковых, занимает 60% размера ядра (у пшеницы — 3%). Показатель характеризует растение, изначально нацеленное на естественный природный сбор максимального количества питательных веществ.                                                                                                                       Использование зерна в кулинарии приносит незабываемый вкус и пользу. Правила по приготовлению черной киноа следующие:

1. Не замачивать
2. Обильно смывать проточной водой
3. Применять классическое соотношение крупы и воды — 1:2
4. Варить на слабом огне
5. Использовать контрастные цвета продуктов: красные помидоры — чёрная киноа, белое мясо птицы — чёрное зерно и пр.

Продукт используется на завтрак, обед, ужин. В праздники и будни крупа займет заметное место рядом с морепродуктами, овощами, ягодами, фруктами.                                                                                                          Состав:в ней есть белок (около 20 %), клетчатка, ценные аминокислоты, витамины группы В, А, С, D, калий, магний, цинк, железо, фосфор. Употребление киноа помогает снизить холестерин в крови, уменьшить вероятность возникновения опухолей, улучшить пищеварение.