В качестве специи используются сушеные семена растения. Отлично подходит для добавления в сыр, обладает выраженным вкусом и запахом (орехово-грибной). Популярен в авторском сыроделии.

Для усиления запаха и вкуса семена пажитника слегка обжаривают перед добавлением в сыр.

Пажитник очень популярен в индийской кухне – специю добавляют в овощные и мясные блюда, соусы, блюда из бобовых, в различные закуски, салаты и основные блюда. Пажитник хорош в грибном, картофельном, луковом, гороховом, супах.