Карбоксиметилцелюлоза (CMC) E466, Louis Francois  - професійний загущувач і стабілізатор, що широко використовується в кондитерському, хлібопекарському, молочному та гастрономічному виробництві. Легко розчиняється у воді, підвищує в'язкість, покращує текстуру продуктів, запобігає розшаруванню та сприяє утриманню вологи. Забезпечує стабільну консистенцію готових виробів і подовжує їхню свіжість.

Спосіб використання: Перед використанням рекомендується змішати CMC із цукром або іншими сухими інгредієнтами. Вносити суміш у рідину при інтенсивному перемішуванні до повного розчинення. Не рекомендується додавати безпосередньо у воду або інші рідини, оскільки це може призвести до утворення грудок.

Функціональні властивості:

v підвищує в'язкість продуктів;

v стабілізує емульсії та суспензії;

v запобігає розшаруванню;

v покращує текстуру та консистенцію;

v добре утримує вологу;

v зменшує утворення кристалів льоду в заморожених десертах;

v підвищує стабільність під час зберігання;