Каррагінан Kappa PF E407, Louis Francois  - професійний гелеутворювач природного походження, отриманий із червоних морських водоростей. Утворює міцний, прозорий і термооборотний гель, забезпечуючи стабільну текстуру готових виробів. Широко використовується у кондитерській, молочній та гастрономічній промисловості для створення желейних, кремових і гелевих продуктів.

Спосіб використання: Попередньо змішати каррагінан з частиною сухих інгредієнтів, додати в холодну рідину, після чого нагріти приблизно до 70°C для повного розчинення. Гелеутворення відбувається під час охолодження.

Функціональні властивості:

• утворює міцний термооборотний гель;
• забезпечує гладку та пружну текстуру;
• створює прозорий або злегка опалесцентний гель;
• повторно плавиться при нагріванні;
• стабілізує структуру продукту;
• добре утримує вологу;
• сумісний із молочними продуктами;
• ефективний у системах, що містять калій.