Винний камінь (E336), Louis Francois — натуральний регулятор кислотності, який широко використовується у кондитерській справі. Допомагає запобігти кристалізації цукру, стабілізує збиті яєчні білки, покращує структуру тіста та сприяє утворенню інвертного цукру

Спосіб використання: Додається безпосередньо до маси відповідно до рецептури, краще на етапі збивання білків або у суміші сухих інгредієнтів. Рівномірне розподілення забезпечує стабільний технологічний ефект.

Функціональні властивості:

v запобігає кристалізації цукру;

v стабілізує яєчні білки під час збивання;

v покращує об'єм і структуру меренги;

v сприяє утворенню інвертного цукру;

v регулює кислотність;

v покращує текстуру кондитерських виробів;

v забезпечує стабільність готового продукту.