Агар-агар - растительный заменитель желатина, который получают путем экстрагирования с красных и

бурих водоростей.

Агар-агар не имеет вкуса, запаха и цвета, при этом, твердеет более устойчиво, чем желатин, и даже при комнатной температуре блюда с использованием агара не теряют устойчивости. Агар-агар широко используется в производстве диетических продуктов.

Самая масовая агар-агар применяется в производстве кондитерских изделий (мармелад, пастила, суфле, зефир, джем, конфет, начинка для конфет), а также при изготовлении фруктовых, овощных, рыбных и мясных консервов,

морозива, майонезу,згущеного молока,

хлебобулочных изделий, жевательной резинки, пива и освещенных напитков.
 

Может использоваться в любом

безмолочном, вегетарианском рецепте вместо желатина в качестве сгустителя. Агар применяется в приготовлении соусов, джелейных десертов, заварных кремов и пудингов. Агар-агар не растворяется в холодной жидкости. Он полностью растворяется только при температурах от 95-100°С. Горячий раствор - прозрачный и ограниченный вязкий. При охлаждении до температур 35-40°C, он становится чистым и прочным гелем, который является термооборотным. При нагревании до 85-95°C, этот гель снова становится жидким раствором, снова превращается в гель при 35-40°С.

Сила агар-агара: 1200 bloom