Бальзамический крем – соус-крем на основе бальзамического уксуса. Это практически то же самое, что и бальзамико (соус королей), за исключением того, что крем является гораздо более густым и тягучим продуктом. Лучший бальзамический уксус срёет 50 лет в бочках из ясеня, вишни, каштана, дуба или тутового дерева. Темный густой кисло-сладкий сироп, приготовленный из виноградного сусла – чистейшего сока винограда, – такая же гордость Италии, как и соус Песто. Обладая неповторимым ароматом и вкусом, бальзамический крем может быть использован в качестве как заправки, так и украшения для многих мясных, рыбных или овощных блюд. В традиционной итальянской кухне бальзамический крем, точно так же, как и бальзамический уксус занимает особое место. Даже совсем небольшое его количество придает блюдам неповторимость и пикантность. Для салатов итальянцы любят готовить вкусную и нежную заправку из смеси бальзамического крема и оливкового масла. Такая заправка, кстати, отлично сочетается и с обычным свежим хлебом. Бальзамический крем наилучшим образом сочетается с салатами и морепродуктами, мясом, сырами и даже десертами. Бальзамический крем добавляется в блюда только тогда, когда они полностью готовы, ему противопоказаны любые тепловые обработки. Достаточно пары капель. Этот крем – отличный способ понять, что даже в самых безнадёжных (и в вкусовом смысле тоже) ситуациях иногда одной минуты достаточно, чтобы изменить все.