Перец для кимчи Кочукару (Gochugaru) - это перец чили, который выращивают специально для кимчи, высушивают на солнце и перемалывают. Этот перец умеренно острый, но очень ароматный. Именно этот аромат и ярко красный цвет делают его одним из основных ингредиентов ферментированной капусты кимчи. 
Кочукара - это одна из основных корейских приправ, что также используется для приготовления мяса, токпокки и рамьонов. Данный перец является основой для известной корейской ферментированной пасты Кочуджан.