Распахавающий в горячей воде агар является очень ценным гелеобразующим ингредиентом при приготовлении различных овощных и фруктовых желе, заливных блюд, мармелада, киселей и мусса (в холодной воде не растворяется. Для полного растворения необходима температура выше 90°С. Горячий раствор становится прозрачным и чуть вязким, после охлаждения до температур 35-40°С он становится чистым и плотным гелем). Он также широко используется в кулинарии для украшения тортов и пудингов. По своим свойствам он значительно превышает традиционный желатин, с помощью более прочной структуры. Японская кухня не мыслит приготовления самых вкусных суши без этих красных водорослей. Агар-агар следует растворять в любых жидкостях – воде, бульонах или фруктовых соках. После полного растворения рекомендуется довести смесь до кипения, постоянно помешивая. Необходимое количество агар-агару кладут в блюдо, после чего необходимо хорошо остудить в холодильнике.