Агар-агар, що розбухає в гарячій воді, є дуже цінним гелеутворюючим інгредієнтом під час приготування різних овочевих і фруктових желе, заливних страв, мармеладу, киселів і мусу (у холодній воді не розчиняється. Для повного розчинення необхідна температура вище 90 °C. Гарячий розчин стає прозорим і трохи в’язким, після охолодження до температур 35-40 ° C він стає чистим і щільним гелем). Він також широко використовується в кулінарії для прикрашання тортів та пудингів. За своїми властивостями він значно перевищує традиційний желатин, з допомогою міцнішої структури. Японська кухня не мислить приготування найсмачніших суші без цих червоних водоростей. Агар-агар слід розчиняти у будь-яких рідинах – воді, бульйонах або фруктових соках. Після повного розчинення рекомендується довести суміш до кипіння, постійно помішуючи. Необхідну кількість агар-агару кладуть у страву, після чого необхідно добре остудити в холодильнику.