Упаковка: 50 г.

Застосування

В даний час довгий перець є досить рідкісним компонентом у європейській кулінарії, але, як і раніше, використовується в Індії, в деяких традиційних сумішах прянощів у Північній Африці, в Індонезійській та Малайзійській кухні.

Довгий перець одночасно більш солодкий і палкіший, ніж чорний перець. 

Можливо, довгий перець був відомий римлянам та грекам навіть раніше, ніж справжній чорний перець. Він високо цінувався в Римській імперії - втричі вищий за чорний. З його смаком - пекучим і солодким одночасно, він чудово поєднувався з римською кухнею, що особливо любила такі смакові поєднання. У середні віки довгий перець використовувався поряд з іншими видами перцю. Цей перець, наприклад, згадується у середньовічній кулінарній книзі 15 століття Le Meneger de Pari. Сьогодні довгий перець у Європі майже невідомий та важкодоступний. Т.к. довгий перець більш пекучий, ніж чорний, його потрібно використовувати обережно, інакше ви отримаєте пожежу в роті. В Індії головне застосування довгого перцю маринади для м'яса. Цікаво, що довгий перець популярний у деяких областях північної Африки, куди його завезли араби. Іноді він зустрічається в сумішах прянощів Марокко ras el hanout, де довгий перець зазвичай додають у м'ясні тушковані страви - таджини, разом із чорним перцем, мускатним горіхом, гвоздикою та куркумою. Використання прянощів в Ефіопії та Еритреї схоже на Індію. Наприклад, класична ефіопська суміш berebere нагадує індійські масали, не тільки в інгредієнтах, а й у приготуванні. Це по-справжньому гостра суміш і традиційно використовується для м'яса. Вона робиться з обсмажених до потемніння сухих чилі, добавок довгого і чорного перцю, імбиру, насіння коріандру, шамбали і трохи ажгону. Солодкі тони, характерні для кухні арабського регіону, досягаються корицею, кардамоном, гвоздикою і навіть запашним перцем. Після кількох хвилин сухого обсмажування всі спеції подрібнюються разом. Оскільки в його ароматі немає терпени, довгий перець не може бути замінений просто чорним перцем (можна спробувати взяти білий перець у суміші з невеликою кількістю мускатного кольору). Його солодко-пекучий смак добре поєднується з гострими добавками до сирів у фондю або винних соусів.

Піппалі – сушені стручки, смак солодкий та гострий, віря – гарячий, віпак – солодкий. Пригнічує гнильну мікрофлору кишечника, стимулятор травних залоз, усуває нетравлення, метеоризм, запори, поганий апетит, видаляє надлишки слизу з організму, нормалізує функцію шлунка та селезінки, усуває застої в печінці та дихальній системі. Зовнішньо застосовується при шкірних хворобах. Входить до складу препарату Трікату.

Походження та характеристика

Перець довгий (лат. Piper longum), також іменований індонезійським довгим перцем - тропічна рослина, його плоди - прянощі, а також спеції, які виготовляють з двох видів Перець: Piper longum і Piper officinarum. Інші види довгого перцю, Piper retrofractum, походять з Яви.

Цей вид перцю практично не відомий у наших широтах, хоча має досить широкий спектр застосування у медицині Сходу. Його застосовують у фіторецептурах як рослина-провідник для лікування захворювань шлунка.

Піппалі завдяки вмісту піперину та піперлонгумінину має сильну антисептичну дію, пригнічуючи в першу чергу активність Heliko bacteria та грибів роду Candida. Крім того, рослина є непоганим тоніком органів шлунково-кишкового тракту. Воно підвищує апетит, секрецію шлунка та підшлункової залози, усуває застій жовчі та нудоту (дія сильватину, ситостероїдів та метилпіперину). Піппалі також відомий як тонік для мозку та статевої системи. У плодах цієї рослини виявлено біофлавоноїди та різні мікроелементи.

Довгий перець - висушені дрібні (розміром з маковим зерном) чорні плоди ліани Piper longum. Його батьківщиною вважають Індію, Непал та Індонезію. Втім, європейці знають довгий перець досить давно: ще у римлян і греків він мав репутацію афродизіаку, а тому й коштував удвічі дорожче за чорний перець. Свого часу римляни намагалися підкупити мішком довгого перцю короля вестготів Аларіха, щоб запобігти розгрому Риму. Хабар виявився марним: підступний Аларіх спочатку взяв перець, а потім і Рим.

Перець довгий, піппалі 50г, Piper longum, Pippali, Аюрведа Здесь

Аюрведа Здесь! - интернет магазин аюрведы, косметики, индийского чая, специй, индийской одежды и украшений. Лучший выбор аюрведической продукции в Украине! Красота и здоровье для Вас и  Вашей семьи, магазин эзотерики, эзотерический магазин, магазин сувениров, индийские сувениры, благовония, бижутерия, агарбатти, Аюрведические препараты из Индии, чаванпраш, трифала, дабур, хималая, #аюрведаздесь http://ayur-veda.dp.ua/