Пропионат кальция (Calcium Propionate, E282) — это пищевой консервант в виде белого или слегка кремового мелкозернистого порошка без запаха, хорошо растворим в воде, гигроскопичен. Используется как эффективный ингибитор плесени и бактерий в хлебобулочных и мучных кондитерских изделиях. Запрещает развитие различных видов плесени, замедляет развитие спор плесени, значительно продлевает срок хранения готовых изделий (в 2–4 раза в зависимости от рецептуры и условий). Не подавляет жизнедеятельность дрожжей и молочнокислых бактерий, поэтому не влияет на процесс брожения и подъём теста. Рекомендуемая дозировка: 0,1–0,4 % (100–400 г) на 100 кг муки. Соответствует стандартам пищевого качества ЕС (Reg. 231/2012), FCC, ДСТУ, имеет сертификаты Halal, Kosher (по запросу), заключение МОЗ Украины.

Фасуется в прочные многослойные бумажные мешки по 25 кг с внутренним полиэтиленовым вкладышем — надёжно защищает от влаги и загрязнений, удобно для пекарен, кондитерских, хлебозаводов и оптовых закупок.

Основные характеристики:

Внешний вид: белый или кремовый мелкозернистый порошок
Химическое название: пропионат кальция (C₆H₁₀CaO₄)
Содержание основного вещества: ≥ 98 %
Растворимость: хорошо растворим в воде
Тара: мешок 25 кг
Назначение: консервант против плесени в хлебобулочных и мучных кондитерских изделиях

Применение:

Производство хлеба и хлебобулочных изделий Пропионат кальция добавляется в тесто для пшеничного, ржаного, цельнозернового хлеба, багетов, батонов, булочек, чтобы предотвратить появление плесени и продлить срок хранения до 7–14 дней (вместо 2–4 дней без консерванта).
Мучные кондитерские изделия Используется в печенье, пряниках, сдoбе, кексах, вафлях, бисквитах, рулетах, чтобы замедлить развитие плесени при длительном хранении.
Производство полуфабрикатов и замороженных изделий Добавляется в замороженное тесто, полуфабрикаты для выпечки, чтобы предотвратить плесень после разморозки и во время хранения.
Производство сухих смесей и панировок Применяется в сухих смесях для хлеба, панировках, посыпках для продления срока годности.
Производство диетических и функциональных хлебобулочных изделий Используется в хлебе без дрожжей, цельнозерновом, безглютеновом, обогащённом клетчаткой — эффективно защищает от плесени без влияния на вкус и процесс брожения.

Преимущества и особенности:

Запрещает развитие различных видов плесени, замедляет развитие спор плесени.
Значительно продлевает срок хранения готовых изделий (в 2–4 раза).
Не подавляет жизнедеятельность дрожжей — не влияет на подъём теста и брожение.
Гигроскопичен, хорошо растворяется в воде — легко вводится в тесто на этапе замеса.
Безопасность: разрешён в пищевых продуктах (E282), низкая токсичность, не влияет на вкус при рекомендованных дозах.

Способы использования:

Рекомендуемая дозировка: 0,1–0,4 % (100–400 г) на 100 кг муки.
Введение: растворять в небольшом количестве воды (1:2–1:5) или добавлять сухим в замес в начале или середине замеса.
Оптимальная дозировка зависит от рецептуры, влажности теста, условий хранения и вида продукции (для сладких изделий — ближе к 0,1–0,2 %, для хлеба — 0,2–0,4 %).
Хранение: в сухом прохладном месте, в оригинальной упаковке.