Шанувальники японської кухні знають, наскільки важливо відповідально підійти до вибору рису для приготування якісних ролів. Адже якщо рис буде підібраний неправильно, це позначиться не тільки на консистенції страви, а й на її смакових якостях.

Правильний рис для суші вирізняється високою крохмалісністю. Це дає змогу зернам вбирати у разі варіння велику кількість води та згодом добре склеюватися між собою, даючи змогу формувати акуратні та смачні роли.

Крім того, необхідно мати низку вимог, щоб отримати якісний інгредієнт для виготовлення страв японської кухні. Зокрема, рис необхідно промивати стільки разів, поки вода не буде повністю прозорою. Потім крупу потрібно замочити на кілька годин, після чого зварити без додавання спецій і солі.