Особливість японської кухні полягає у використанні різноманітних соусів та маринадів. З їхньою допомогою нейтралізують небажаний запах, надають стравам певних смакових ноток. Найбільш поширеним є соус мирін, який широко застосовується у кулінарії. Він є рідиною світло-бурштинового відтінку з солодкуватим смаком і невеликим вмістом алкоголю. Має високу енергетичну цінність, в 100 г міститься більше 250 калорій.

Для виробництва мирину використовується спирт, рис та закваска з рисового солоду. Насичений солодкий смак виходить шляхом перетворення рисового крохмалю на цукор. Залежно від технології виробництва одержують рисове вино або маринад, який використовують у кулінарії.

Смак кулінарного мирину нагадує саке з високим вмістом цукру та мінімум алкоголю. спирт, що міститься, залежно від використання, можна випарювати.

Для приготування традиційних японських страв обов'язково потрібно купити мирин, який використовується для отримання певного результату:

• Заправки для салатів із водоростей – понзу, теріяки, готують із додаванням рисового оцту.
• Смак умами, який присутній у різних японських стравах, отримують за допомогою. цього інгредієнта.
• Обов'язково використовують мирин для суші та ролів, щоб усунути сильний рибний запах окремих інгредієнтів.
• Маринади для креветок, риби, різні соуси та приправи містять цей компонент, який створює приємний солодкий післясмак.
• Тушені та смажені продукти з мирином набувають цікавого смаку та апетитного глянцю.

Рекомендується купити соус мирин, якщо в меню є такі страви:

• суші, сашимі, роли;
• супи, локшина;
• м'ясо та риба;
• закуски темпура.

Під впливом високої температури соус проникає в структуру продукту, що робить їхню текстуру ніжнішою, надає солодкість і красивий золотистий блиск. Він добре комбінується з кислими та солоними заправками, соусами.

Основні напрямки використання у кулінарії:

• Маринування м'яса, птиці, креветок, морського гребінця та інших морепродуктів для отримання м'якості та солодощі.
• Приготування соусів із інгредієнтів із контрастними смаками.
• Гасіння овочевого рагу, м'ясних та рибних страв для отримання апетитного золотистого кольору.
• Запікання м'яса та риби. Змащена соусом поверхня перетворюється на хрустку скоринку.
• Приготування рису для суші та гарніру. Рисинки стають блискучими та солодкуватими.
• Пасовані з рисовим оцтів овочі стають золотаво-карамельними та апетитними.

За допомогою рисового оцту можна приготувати універсальний соус для додавання до різних страв:

• Змішати в каструлі 200 мл соєвого соусу та 50 г цукру, нагріти.
• Додати по 200 мл саке та рисового соусу, закип'ятити.
• Додавати соус можна в різні м'ясні та овочеві страви.