Нитритная соль (также известная как нитритно-посолочная смесь или пеклосоль) - это смесь поваренной соли с добавлением нитрита натрия (NaNO2), пищевой добавки Е250. Она используется в пищевой промышленности, особенно в производстве мясных продуктов, для посола, вяления и копчения мяса. Нитритная соль помогает сохранить свежесть мяса, придать ему характерный цвет и вкус, а также предотвратить рост бактерий.