Горгонзола дольче (Gorgonzola Dolce или Cremificato) – молодой сыр, имеющий сладковатый, нежнейший с легкими ореховыми нотками вкус и аромат. 

Для приготовления сыра используют молоко одного удоя. Его пастеризуют и наполняют сычужными ферментами. Долгие 50 дней сырная масса зреет. А затем культуру пенициллиновой плесени вводят с помощью длинных шприцов. Ими прокалывают сырную головку по всей поверхности – для равномерного распределения спор.

Для более эффективного размножения спор следует обеспечить доступ кислорода. С этой целью сырные круги «одевают» в металлические нержавеющие трубочки на пятой неделе после закладки сыра в погреб на вызревание. Следы от стержней в виде вертикальных полосок можно обнаружить на срезе сыра. Горгонзола дольче зреет в пределах 60-80 дней в сухом и прохладном погребном помещении.

Упаковка 1,5 кг. Отрезаем от 200 г. Цена указана за 1 кг.

Ингредиенты

• Цельное коровье молоко (98,26%)
• Отборная молочнокислая закваска (1,5%)
• Отдельные формы, принадлежащие к роду Penicillium (0,01%)
• Соль морская высушенная (0,21%)
• Сычужный фермент животного происхождения (0,02%)

Пищевая Ценность

Энергетическая ценность 325 ккал
Жиры 27 г
Насыщенные жирные кислоты 19,12 г
Кальций 451 mg
Углеводы 0,12 g
Белки 19 g
Клетчатка < 0,5 g
Витамины A, b1, b2, b6, b12, e, pp
Соль 2,043 (% p/p)