Сумах (Сумак) важная приправа в арабской кухне, его используют вместо лимона из-за его кислотности и терпкости. 
         Сумак можно добавлять в мясо, рыбу, салаты и картофель. Кислые ноты сумаха хорошо заметны в смеси специй заатар. 

          В молотом виде его используют в курином рагу, с овощами и для запеканок. Йогуртовая смесь с сумах часто подается как соус кебаб.

       Сумак добавляют в баранину и оленину.

           Интересным способом использования сумаха также является добавление его в кипящий рис или макароны, которые таким образом приобретают карминовый цвет.