Большие коричневые коробочки черного кардамона разных форм имеют и разный размер - от двух сантиметров до пятки. Это одна из старейших пряностей, однако, в Украине ее встретишь не часто. В большинстве кулинарных книг черный кардамон описывается как заменитель обычного кардамона, однако вряд ли это соответствуетсти. Например, в Индии эта пряность, которая называется «кали майачи», «балы майачи» или «биджилачи», имеет свою сферу применения - индийцы предпочитают добавлять черный кардамон в простые острые традиционные блюда, считая зеленый кардамон наследием высокой кухни Великих Негорюков.

Применение

Обычно коробочки черного кардамона продаются целыми. Они имеют достаточно приятный аромат с легким оттенком дыма и камфоры. Область применения черного кардамона в кулинарии очень широка. Этим пряностьм требуется время для полного раскрытия аромата, поэтому, как правило, его используют в блюдах с длительной тепловой отделкой. Особенно популярен кардамон в кухне Северной Индии. Его там включают практически во все традиционные пряные смеси, а в сочетании с миндалем и шафраном – обязательно добавляют в праздничные блюда из риса. Нередко его используют для ароматизации колбасных изделий.

Эту пряность добавляют в разнообразные напитки. К примеру, во Франции кардамон добавляют в ликеры, в Индии с ним готовят прохладительный кисломолочный напиток. Китайцы часто добавляют семена кардамона в чай. Очень часто кардамон добавляют в десерты и выпечку. Немцы готовят с ним пасхальные куличи и пряники «лебкюхен» с цукатами, миндалем и медом. Ни одна восточная сладость не обходится без этой пряности – пахлава и другая выпечка, особенно с ореховой начинкой.

Вместе с корицей и бадяном кардамон хорошо сочетается с вареньями из грецких орехов, груш, айвы и слив. Отлично подходит кардамон для мясных блюд. Теплый дымный аромат черного кардамона не доминирует в блюде, а скорее раскрывает и усиливает вкус других продуктов, так что его можно класть, не скупаясь. Сочетание кардамона с мускатным орехом отлично подходит к отварной рыбе ценных пород. Кардамон можно добавлять целыми коробочками, а можно вынимать черные семена и толчь их или мелко размалывать.

Свойства

Кардамон рекомендуется при астме и мигрени и в качестве средства, повышающего аппетит. Черный кардамон обладает свойством обезвреживать яды и токсины, поступающие с пищей, так и образуются в теле. Кроме этого он обладает жаропонижающими, противовоспалительными и глистогенными свойствами.

Внимание!

Черный кардамон противопоказаний при язве. В большом количестве не рекомендуется беременным. Не следует применять при индивидуальной непереносимости.

Интересные факты

Самая ценная пряность, по воспоминаниям древних летописей, была любимицей Персииской царицы Семиды и возрастала в ее знаменитых висячих садах.

Кардамон черный экстра 10г, black Cardamom, Аюрведа Здесь

Аюрведа Здесь! - интернет магазин аюрведы, косметики, индийского чая, специй, индийской одежды и украшений. Лучший выбор аюрведической продукции в Украине! Красота и здоровье для Вас и Вашей семьи, магазин эзотерики, эзотерический магазин, магазин сувениров, индийские сувениры, благовония, агарбатти, #аюрведаздесь http://ayur-veda.dp.ua/