Вешенка ильмовая съедобный гриб, имеющий средние (с плюсом) вкусовые качества. Требуется предварительное отваривание в течении 15-20 минут. Используют во вторых блюдах, солёным, маринованным. За счёт того, что при готовке сохраняет свой белый цвет, отлично смотрится при подаче грибных блюд.