В последние годы вселенная миксологии подверглась взрывному росту. Поэтому в новом, пятом по счету издании Библии Бармена содержатся многочисленные нововведения. Благодаря этой книге у читателя сложится полное представление о том, что сегодня есть профессия бармена, и какие требования к ней выдвигает наше время.
Библия Бармена — это, прежде всего, базовое издание, охватывающее все стороны потрясающей профессии. В книге, как всегда, вся полезная информация, ознакомившись с ней, вы сможете немедленно начать работу в баре.
Бармен найдет здесь легендарные, классические и исторические рецепты коктейлей. Кроме того, он получит информацию о новейших, самых прогрессивных техниках барного искусства, а также сможет вдохновиться самыми современными рецептами, которые используются ведущими барменами в некоторых лучших заведениях мира.
Разумеется, Библия Бармена содержит информацию об используемых в баре продуктах. Речь идет о разных ингредиентах и, конечно, о спиртных напитках, которые вместе с коктейлями составляют ядро этой книги.
Большое внимание уделяется отдельным брендам спиртных напитков. У каждого бренда своя история, вкус, свой способ подачи. Бренды меняются, можно много потрогать. Их линейки развиваются все быстрее. Бармен обязан их знать, поскольку с некоторыми из этих брендов он будет работать всю жизнь.
В этом издании есть существенное нововведение – особая классификация коктейлей. Классифицировать коктейли всегда трудно, потому что каждый из них представляет собой произведение искусства и в известной степени не поддается классификации.
Привычное разделение по базовому спиртному напитку имеет свои недостатки, поскольку объединяет коктейли, которые по своему духу, времени создания, способа приготовления не имеют ничего общего. К тому же многие коктейли содержат в своей основе два, а то и три алкогольных напитка.
Поэтому я представляю здесь коктейли по месту и времени их создания или по принадлежностям к конкретному тренду.
Я считал, что коктейль, принадлежащий к определенной эпохе или тренду, несет в себе их черты, обуславливающие его характер. То же касается коктейля сухого закона, с коктейлями, созданными в Париже перед Второй мировой зоной, со стыками-коктейлями...
А те, кто хочет найти смешанные напитки по другим признакам, смогут воспользоваться указателем в конце книги. Там коктейли расположены в алфавитном порядке, а также в соответствии с категориями спиртных напитков.
Мир баров – это целая отдельная вселенная. Это часть нашей цивилизации, культуры. С профессиональной точки зрения, это жесткий, но неформальный мир, где хорошо проделана работа и невинность по отношению к себе и к гостю всегда оккупируются.
Профессия бармена существует уже почти два столетия. И она не собирается исчезать. Напротив, она есть на новом витке развития. Знаменитые и неизвестные люди посвятили ей свою жизнь, а легендарные бармены превратили эту профессию в искусство.
И каждый новый бармен, смешивая хороший коктейль, должен знать, что с тех пор он тоже занял свое место в этой Великой истории.
6-е издание.