Класика жанру — оцет для суші. Його змішують з Мірином, водоростями комбу, сіллю та цукром, після чого втручаються в готовий зварений рис — так він набуває клейкість і крихкість, отримує аромат і смак, які особливо цінуються в суші та ролях.

Білий рисовий оцет класичного Міцукана, необхідний складник рецептури приправи для японських суші. Він використовується для ароматизації рису та для маринування морепродуктів. Також білий рисовий оцет прекрасно підходить як заправка салатів із сирих овочів, страв із риби та птиці, для приготування різних соусів. Крім того, рисовий оцет вирізняють багато дієт, де не останнє місце займає його здатність стимулювати травлення. До того ж він має протимікробну дію. Ніжний смак рисового оцту зробив його улюбленою приправою в багатьох західних кулінарів.