Производится китайский рисовый уксус из клейкого риса, воды, пшеничных отрубей, сахара и соли. Сначала отборный рис вымачивают в воде, выдерживают на пару, подслащивают и сбраживают до состояния рисового вина. Затем добавляют бактерии, которые и делают из рисового вина уже рисовый уксус. Весь процесс занимает около трех недель. Готовый уксус выдерживают не менее 6 месяцев, а некоторые особые сорта уксуса выдерживаются до пяти лет.

рисовый уксус существенно отличается по вкусу от белого. Поэтому взаимно заменять их при приготовлении блюд китайской кухни, конечно, можно, однако это даст существенное изменение вкуса. Если Вы хотите приготовить по-настоящему китайские блюда так, чтобы они получились не хуже, чем в фешенебельных ресторанах и небольших харчевнях Поднебесной, рисовый уксус Вам просто необходим!

Ингредиент для рисового уксуса – клейкий рис.
Кислый вкус добавляет блюдам неповторимый аромат. В ходе приготовления мясных блюд кислые приправы и соусы ускоряют фиброз, в результате мясо становится более нежным, а его вкус – превосходным. И все это только благодаря кислому, этот вкус способствует пищеварению и повышает аппетит.